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Gâteau Mousse Marron Croquant Praline

 60m  15m  8

Croquant praline

Recette pour un moule à charnière de 21 cm de diamètre.

Ingrédients

  • 130 gr de pralinor de la migros
  • 60gr de crêpes dentelle nature de la coop (galaxus)

Préparation

  1. Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie.

  2. Émietter les crêpes dentelle puis les incorporer au chocolat.

  3. Mettre du papier sulfurisé sur le fond du moule et étaler la préparation.

  4. Quand c’est bien reparti, enlever le moule tout de suite et mettre le papier sulfurisé au frigo pour que ça fige bien.

Biscuit à la cuillère

Recette pour une plauque de 40 x 30, diviser les quantités par deux pour une charlotte de 8 personnes.

Ingrédients

  • 80 g de jaune d’œufs (~ 5 jaunes) 40 g
  • 125 g de blanc d’œufs (~ 4 blancs) 63 gr
  • 100 g de sucre cassonade 50 gr
  • 60 g de farine 30 gr
  • 40 g de fécule de pomme de terre 20 gr

Préparation

  1. Tamiser la farine et la fécule ensemble et réserver.

  2. Monter les blancs à vitesse moyenne et ajouter la moitié du sucre pour les serrer.

  3. Blanchir les jaunes avec le sucre restant dans votre cul de poule.

  4. Ajouter 1/3 de la meringue, mélanger au fouet.

  5. Verser le mélange sur la meringue et mélanger délicatement quelques instants.

  6. Avant que le mélange soit homogène, ajouter en 2 ou 3 fois la farine tout en mélangeant délicatement.

  7. Verser sur une plaque de cuisson ou dresser à l’aide d’une poche à douille pour former les biscuits cuillères à la forme allongés caractéristiques.

  8. Saupoudrez éventuellement en deux fois de sucre glace espacé de 3 min.

  9. Cuire à 200 °C entre 10 et 15 min.

Mousse aux marrons

Ingrédients

  • 350 g de crème de marrons
  • 150 g de purée de marrons (ou plus de crème de marrons si vous n’en avez pas)
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 c. à café de vanille
  • 1 c. à soupe de rhum (optionnel)
  • Marrons (snack ou caramélisé)

Préparation

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

  2. Dans une casserole, faites chauffer (sans bouillir) un petit tiers de la crème de marrons.

  3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez.

  4. Ajoutez le reste de crème/purée de marrons, la vanille et le rhum.

  5. Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly.

  6. Incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée dans le mélange aux marrons, en plusieurs fois.

  7. Ajoutez les marrons en morceaux.

Note: ce gâteau peut également être préparé une semaine à l’avance et se garder au congélateur.

Montage

  1. Mettre le biscuit praline sur le biscuit cuillère

  2. Versez la mousse

  3. Lissez le dessus.

  4. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.