Pain au levain

Ingrédients

• 150g de levain rafraîchi
• 355g d’eau déchlorée
• 500g de farine de blé blanche (type 55)
• 10g de sel fin
• 10g de beurre pour le moule

Préparation

1. Mettre 150g de levain rafraîchi dans un grand bol et ajouter l’eau et le sel. Bien mélangé pour dissoudre le levain dans l’eau

2. Ajouter la farine et bien mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte homogène (sans agglomération de farine).

3. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.

4. Pétrir la pâte sur une plan de travaille pendant 8-10 minutes.

5. Effectuer 4 rabats de la pâte toutes les 30-45 minutes, 3 fois en tout.

6. Mettre au frigo pour la nuit, recouvert d’un torchon.

7. Sortir du frigo, pétrir un peu et former un cylinder.

8. Beurrer et fariner l’intérieur du moule.

9. Mettre le pain dans le moule avec le couvercle et laisser reposer pendant 1 heure.

10. Préchauffer le four à 240°C

11. Badigeonner d’eau le dessus du pain avec un pinceau.

12. Saupoudrer de farine et faire des longues incidions en surface.

13. Enfourner avec le couvercle pour 30 minutes.

14. Après 30 minutes, si le dessus n’est pas assez grillé, remettre pour 3 minutes sans le couvercle.

15. Retirer du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.