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Pain de campagne

 20m  50m  4

Ingrédients

  • 700g de farine de blé blanche (type 55)
  • 300g de farine complète
  • 570g d’eau tiède
  • 20g de sel fin
  • 42g de levure fraîche (ou 10g de levure boulanger sèche)
  • 10g de beurre pour le moule

Préparation

  1. Faire tiédir de l’eau (40°C) et mélanger la levure fraîche.

  2. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel (et la levure sèche si utilisée).

  3. Verser l’eau tiède, travailler l’ensemble pétrire bien pour obtenir une boule lisse.

  4. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

  5. Beurrer et fariner l’intérieur du moule.

  6. Travailler à nouveau la pâte pour la dégazer.

  7. Former un cylindre et le placer dans le moule.

  8. Poser le couvercle et laisser reposer au moins 1 heure.

  9. Préchauffer le four à 240°C.

  10. Badigeonner d’eau le dessus du pain avec un pinceau.

  11. Saupoudrer de farine et faire des longues incidions en surface.

Pain avant cuisson

  1. Enfourner avec le couvercle pour 50 minutes.

  2. Retirer du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Pain après cuisson