Pulled Pork

Ingrédients

Pour le pulled pork:

• 2kg d’épaule de porc (ou cou de porc)
• 2dl de cidre non filtré, sans alcool
• 2dl de sauce BBQ

Pour le rub:

• 2cc de sel fin
• 2cs de paprika fumé
• 1cc de paprika fort
• 1cc de poudre de piment
• 1cc d’ail en poudre
• 1cc de grains de poivre noir, écrasés
• 2cs de sucre brun

Pour le coleslaw:

• Voir recette

Préparation

1. Sécher la viande avec du papier ménage. Mélanger les épices pour le rub dans un plat, y tourner la viande en pressant bien pour faire adhérer les épices.

2. Emabller la viande un dans film alimentaire, la reposer dans le bol et la mettre 24 heures au frigo.

3. Le lendemain, sortir la viande du frigo 2 heures avant de la cuir. Préchauffer le four à 120°C, chaleur normale (supérieur et inférieur). Mettre le bâton de cannelle, le cidre et la viande dans une cocotte avec le couvercle. Mettre au four sur la grille inférieure pour 4 heures.

4. Après 4 heures, ôter le couvercle, mettre le four à 90°C

5. Le pulled pork doit encore rester 3 heures. La première heure, arroser 2 ou 3 fois la viande avec le jus du fond de la cocotte. Ensuite, ne plus ouvrir le four.

6. Après les 3 heures de cuisson, sortir le rôti du four et le laisser reposer à couvert pendant 20 minutes. Ensuite, l’effilocher avec une fourchette. Mélangé un peu de sauce BBQ et de fond filtré à la viande.

7. Mettre dans des buns avec du coleslaw